Чистим щуку от костей

Как почистить щуку быстро и качественно

Как же вкусна и аппетитна уха из свежей, только что пойманной в реке щуки! Но прежде чем приготовить из нее любое блюдо, надо узнать, как правильно почистить щуку. Расскажем пошагово, как это сделать.

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

1. Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
2. Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
3. Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
4. Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
5. Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
6. Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

1. У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
2. Фиксируем в нем левую руку;
3. Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
4. Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
5. Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
6. Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
7. Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
8. Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

1. Опускаем рыбу в мойку;
2. Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
3. Очищаем чешую описанным выше способом;
4. Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
5. Срезаем плавники;
6. Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
7. Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
8. Тщательно убираем внутренности;
9. Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
10. Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

1. Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
2. Включаем керхер;
3. Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
4. Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
5. Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
7. Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
8. Отрезаем голову;
9. Вырезаем внутренности;
10. Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
11. Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Источник

Видео: как почистить и разделать щуку на котлеты

Щука — это речная хищная рыба. В среднем она достигает метровой длины. Обычный вес — восемь килограммов (может быть и больше). Для готовки необходимо выбирать рыбёшку в меньшем весе — до трёх килограммов. Она не такая жирная, но в тот же время нежная и сочная. Низкая калорийность мяса щуки будет полезна при диетах и правильном питании.

Полезные свойства щуки

Мясо щуки содержит большое количество необходимых организму человека жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Содержание кальция, фосфора, магния, натрия, железа, цинка, йода и многих других полезных веществ делают блюдо из щуки не только вкусным, но и чрезмерно полезным.

Также эта рыба обладает антисептическими свойствами, которые помогают в укреплении иммунитета и поддержании стойкости организма к инфекционным заболеваниям.

Из этого можно выделить основную пользу от разделки и приготовления тушки щуки:

• содержит витамины;
• много микро- и макроэлементов;
• мало калорий;
• природный антисептик.

Способы быстрой очистки

Как все знают, чистка рыбы — неприятный и грязный процесс. Есть много любителей рыбьего мяса, но мало кто захочет браться за разделку. Для того чтобы, щуку было легче чистить, необходимо брать её живой. Конечно, не всегда есть возможность, выловив рыбу, сразу её почистить. Хотя некоторые рыбаки на зимней рыбалке так и делают.

Чтобы облегчить чистку и убрать слизь со шкурки рыбы, необходимо хорошо обмыть её под проточной водой (тёплой), а после обдать кипятком. Это необходимо делать несколько раз за чистку с разных сторон тушки.

В связи с тем, что тушка уже полежала и немного затвердела, процесс чистки становится сложнее. Чтобы исправить ситуацию и сделать его проще, можно воспользоваться советами по устранению речного запаха: смазать рыбу лимоном или вымочить в воде с уксусом.

Если запах не помеха, можно приступить к очистке от чешуи. По возможности это сделать на улице, но если это невозможно, то для чистки необходимо:

• Подготовить рабочее место. Убрать всю кухонную утварь со стола, чтобы она не оказалась в чешуе. Также можно накрыть ближайшую мебель газетами.
• Застелить стол. Использовать клеёнку или разорванные пакеты, которые можно потом выбросить. Сверху накрыть бумагой или газетами.
• Подобрать одежду. Обязательно одеть фартук и рабочие перчатки (для надёжности сначала резиновые, потом матерчатые, это уменьшит скольжение).
• Освободите мойку для смывания чешуи и полоскания уже выпотрошенной туши.
• Выбрать самый острый нож для чистки и потрошения, ножницы — для обрезания плавников.
• Взять пластиковую или стеклянную дощечку, они меньше впитывают запахи. Под доску положить влажную тряпку для меньшего скольжения.
• Приготовьте соль — ею можно посыпать хвост, чтобы он не выскальзывал с рук.

Если все процессы выполнить правильно и аккуратно, то это не займёт много времени и больших хлопот. На подготовленное рабочее место размещаем ошпаренную тушку и приступаем к самой очистке:

• Держа рыбу за хвост, необходимо снимать чешую ножом по направлению к голове.
• Обрезать плавники острыми ножницами (если они не грубые, можно оставить, после жарки они станут хрустящими).
• Смыть остатки чешуи, чтобы они не попали внутрь рыбы.
• Надрезать хрящ ниже жабр под грудными плавниками.
• Сделать острым тонким ножом неглубокий продольный разрез на животе (начать лучше от анального плавника — ближе к хвосту).
• С осторожностью удалить потроха (если среди них есть печень, икра, молока, то их можно отделить и приготовить вкусные блюда).
• Вырезать жабры (они дают горечь готовым блюдам).
• Хорошо вымыть под проточной водой как снаружи, так и внутри туши.

Советы по разделке тушки

Получив очищенное мясо малокалорийной вкусной рыбы, необходимо позаботиться о дальнейшем разборе туши.

Можно подготовить мясо для фарша или для жарки отбивных в кляре, или котлет. Чтобы понять, как разделывать щуку на котлеты, следует воспользоваться следующими советами:

• Отрезать голову ниже грудных плавников.
• Сделать надрез вдоль спинных плавников по хребту до самых рёбер (для этого, возможно, нужно повторить надрезание несколько раз).
• Дойдя до боковой линии, срезать филейную часть с рёберных костей.
• Пинцетом удалить кости с филе.
• Аккуратно острым ножом под углом срезать шкурку, придерживая мясо руками.

Чистка замороженной рыбы

Когда нет возможности приобрести свежую рыбу, выход есть — взять свежемороженую. Для очистки её необходимо подготовить: разморозить, но не полностью, только до шкурки (для этого достаточно обдать её тёплой водой).

Этапы этой чистки похожи на очистку и разделку свежей рыбы, но есть различия:

• Плавники и хвост надо срезать острым ножом.
• Возле головы, ниже жабр, сделать глубокие надрезы до хребта.
• На брюшной полости и на спине сделать разрезы.
• Подцепив удобным инструментом (щипцы, пинцет, пассатижи) край шкуры, снять её с тушки (от головы к хвосту).
• Обрезать голову.
• Удалить потроха.

Если необходимо удалить хребет, можно нарезать рыбу на кусочки по пять сантиметров шириной. Теперь можно с лёгкостью отделить небольшие части филе от костей.

При выполнении всех инструкций правильно и оперативно, можно справиться за четверть часа (если не удалять кости, чистка займёт считаные минуты). Из этой рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Они доставят не только праздник желудку, но и подарят много полезных элементов всему организму.

Источник