Как чистить дымогенератор от смолы

ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Информация о пользователе

Чем чистить дымогенератор

Сообщений 1 страница 13 из 13

Поделиться106.09.2016 14:10:49

• Автор: Коптилыч
• Администратор
• 
• Зарегистрирован : 16.08.2016
• Сообщений: 89
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 25 минут
• Последний визит:
  26.02.2018 16:04:37

Помогают при чистке любой коптильни или дымогенератора из нержавещей стали:
-специальные средства для нержавейки (продаются в строй.магазинах)
-спирт
-жидкости с высоким содержанием pH
-порошок для чистки дымоходов/печей

Поделиться207.09.2016 16:49:44

• Автор: Анатолий Курск
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 15
• Провел на форуме:
  3 часа 18 минут
• Последний визит:
  13.03.2017 09:51:47

Если нужно отчистить дымогенератор до блеска снаружи, то воможно химия и хороша. Гораздо чаще (лучше после каждого цикла копчения) надо очищать дымопадающий патрубок от дегтя, иначе генератор толком работать не будет. Для этого патрубок надо извлечь из дымогенератора и прокалить с помощью газовой горелки или в костре. Деготь загорится и превратится в серую пористую массу, которая легко счищается металическим ершиком или на худой конец шампуром.

Поделиться307.09.2016 16:53:55

• Автор: Коптилыч
• Администратор
• 
• Зарегистрирован : 16.08.2016
• Сообщений: 89
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 25 минут
• Последний визит:
  26.02.2018 16:04:37

Если нужно отчистить дымогенератор до блеска снаружи, то воможно химия и хороша. Гораздо чаще (лучше после каждого цикла копчения) надо очищать дымопадающий патрубок от дегтя, иначе генератор толком работать не будет. Для этого патрубок надо извлечь из дымогенератора и прокалить с помощью газовой горелки или в костре. Деготь загорится и превратится в серую пористую массу, которая легко счищается металическим ершиком или на худой конец шампуром.

Поделиться407.09.2016 22:58:56

• Автор: Федоров Сергей
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 30
• Пол: Мужской
• Возраст: 45 [1976-05-23]
• Провел на форуме:
  7 часов 27 минут
• Последний визит:
  08.01.2017 07:05:50

Правильно Курск пишет-лучше очищать газовой горелкой, проверено!

Поделиться507.09.2016 23:37:52

• Автор: luboR
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 33
• Провел на форуме:
  7 часов 2 минуты
• Последний визит:
  04.04.2017 10:53:57

Здравствуйте, всем.
Я чищу водой и все получается замечательно

Поделиться614.09.2016 15:23:05

• Автор: Анатолий Курск
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 15
• Провел на форуме:
  3 часа 18 минут
• Последний визит:
  13.03.2017 09:51:47

Сомневаюсь, что просто водой легко смыть деготь и смолы. Да и сам будешь долго отмываться.

Поделиться725.10.2016 22:26:04

• Автор: Sanych
• Начинающий коптильщик
• 
• Зарегистрирован : 26.09.2016
• Сообщений: 8
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  5 часов 29 минут
• Последний визит:
  19.03.2018 17:25:45

Всем привет! Хочу поделиться своим опытом. Может-поможет. Предупреждаю сам еще не провал чистить дымогенератор, но есть мысль.
У меня есть камин со стеклом. При топке сырыми дровами выделяется сажа и деготь который оседает на стекле.
Ничем очистить невозможно. Выручило вот такое средство
Нанес распылителем. постояло 5 мин. слил водой. И как новое. Надолго хватает
https://youtu.be/OztgCdeDIog

Поделиться826.03.2017 20:56:21

• Автор: Sanych
• Начинающий коптильщик
• 
• Зарегистрирован : 26.09.2016
• Сообщений: 8
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  5 часов 29 минут
• Последний визит:
  19.03.2018 17:25:45

И ещё про копоть))
)

Источник

Устройство и принцип работы дымогенератора

Дымогенераторы для копчения разнообразных продуктов в домашних условиях в последние годы пользуются особой популярностью, особенно у тех, кто любит пищу с «дымком». Ценятся они не только за вкусно приготовленную еду, но и за простую эксплуатацию и минимальное обслуживание.

Разберемся как устроен дымогенератор

Принцип работы дымогенератора, который используется для холодного копчения достаточно простой. В его основе заложен принцип пиролиза. Пиролиз – это процесс, во время которого происходит разложение соединений органического природного происхождения при минимальном поступлении кислорода. В случае с дымогенератором – раскладывается древесина. Дым вырабатывается за счет того, что одновременно протекают два разных процесса, связанных друг с другом: опилки нагреваются и тлеют без поступления кислорода.

Сам аппарат имеет форму небольшого герметичного короба, который состоит из нескольких частей. Каждая часть конструкции отвечает за выполнение определенных функций.

1. Передняя часть. На ней располагается панель выключателей, с помощью которых происходит контроль работы дымогенератора.
2. Верхняя часть. В этой части устройства находится бункер, в который засыпается щепа, а также труба, через которую подается вырабатываемый дым.
3. Внутренняя часть – это специальный механизм, который подает определенное количество щепы к элементу, нагревающему топливо. Внутри дымогенератора для холодного копчения находится лоток, в котором собирается зола, контроллер электронного типа, отвечающий за температуру и частоту подачи используемой стружки.

Контролер, как правило, настраивается на нужный режим, чтобы температура нагревательного элемента обеспечивала стабильное тление топлива. Механизм для подачи щепы регулируется так, чтобы, в коптильную камеру стабильно поступал густой дым с большим показателем плотности.

Основные элементы конструкции дымогенератора

Генератор дыма для холодного копчения представляет собой достаточно простую конструкцию, которая состоит из нескольких важных элементов.

Корпус. Данная емкость может иметь цилиндрическую или квадратную форму. Самым подходящим материалом для ее изготовления считается нержавеющая сталь. В продаже можно отыскать модели генераторов дыма, изготовленных из некоторых других сплавов и материалов. Основная функция, которую выполняет корпус – это складирование опилок. Также в корпусе топливо тлеет и вырабатывает дым.

Если говорить о дымогенераторах сделанных своими руками, то в качестве корпуса можно использовать термос или широкую трубу. Идеальные размеры корпуса составляют примерно 10 см в ширину и до 50 см – высота.

Дымоход. Данная часть крепится непосредственно к корпусу. Дымоход обеспечивает бесперебойный отвод дыма от эжектора непосредственно в коптильную камеру. Для того, чтобы элемент надежно крепился к корпусу, нужно зафиксировать дымоход с помощью качественных сварных швов или путем применения резьбового соединения.

Эжектор. Элемент, отвечающий за создание достаточной тяги в дымогенераторе.

Компрессор. Отвечает за улучшение тяги и смешивает небольшое количество воздуха с вырабатываемым внутри корпуса дымом.

Разбор неисправностей и методы их устранения

Генераторы дыма для холодного копчения, как и любое другое оборудование, может сломаться или начать работать хуже. Причины этого могут быть самые разные, начиная от заводского брака или неточностей и заканчивая неправильной эксплуатацией устройства. Некоторые из поломок можно устранить самостоятельно, другие – только с помощью специалистов.

Почему тухнет дымогенератор

Пользователи, которые имеют уже достаточное количество опыта в эксплуатации генераторов дыма для холодного копчения, говорят о том, что устройство может тухнуть в результате недостаточной циркуляции воздуха в камере. Специалисты выяснили, как можно разжечь аппарат так, чтобы не случилось этой неприятности.

В трубках генератора дыма начинает оседать мусор и остатки сгоревшей щепы, которые и забивают все отверстия. Необходимо все тщательно прочистить и устройство снова начнет работать стабильно, перестанет гаснуть. Также важным моментом есть то, что воздух лучше подавать через верхнюю часть камеры.

Почему в дымогенераторе зависает щепа

Иногда пользователи сталкиваются с такой проблемой, как зависание щепы. Из-за этого процесс тления становится нестабильным или же конструкция для холодного копчения и вовсе может потухнуть.

Причин этого может быть несколько. Например, неправильно подобранный размер стружки, используемой для копчения. Также бункер, из которого подается щепа, может иметь дополнительные элементы, которые задерживают топливо и не дают ему стабильно падать в зону горения.

Стоит выбирать такие модели дымогенератора, которые бы имели достаточный диаметр бункера и в котором бы не присутствовали посторонние элементы, отрицательно влияющие на движение топлива. Чтобы стружка не зависала из-за неправильно подобранного размера, стоит ознакомиться с рекомендациями производителя того или иного устройства. Как правило, изготовитель указывает, щепа какой фракции будет наиболее подходящей.

Как очистить дымогенератор от смолы

Для того, чтобы почистить дымогенератор от смолы, можно воспользоваться специальными средствами. В продаже имеются средства, позволяющие быстро устранить смолу и другие особо стойкие отложения, возникающие в результате горения древесины. Стоит отметить, что использовать их можно для обработки щелочно-стойких поверхностей. В противном случае можно повредить конструкцию.

Во время очищения нужно в первую очередь удалить с бункера все остатки щепы и золы. Дальше заглушаются отверстия, через которые внутрь конструкции попадает воздух и выходит дым. Использовать для этого можно обычные обрезки силиконового шланга, которые пережимаются на концах.

Дальше выбранный чистящий раствор заливается внутрь конструкции и оставляется в среднем на полчаса. Точное время, которое понадобится на очищение, будет указано на упаковке приобретенного средства. По истечению этого времени раствор с дымогенератора сливается. Если на стенках осталось немного смолы, то можно немного их потереть.

Важно! Процесс очищения дымогенератора от смолы обязательно должен выполняться в резиновых перчатках, чтобы не пострадал кожный покров рук.

Как правильно разжигать дымогенератор

Разжигать дымогенератор нужно очень осторожно. Лучше всего для этого воспользоваться не спичками, а специальной зажигалкой.

Сначала нужно включить компрессор, чтобы появилась тяга внутри компрессора. Затем, через специальное небольшое отверстие, которое, как правило, находится в нижней части устройства, разжигается дымогенератор. Для того, чтобы начал идти дым, нужно подождать несколько минут.

Меры безопасности при работе с дымогенератором

Дымогенераторы, которые используются для холодного копчения, не считаются пожароопасными устройствами. Но, несмотря на это, меры безопасности во время эксплуатации все же стоит соблюдать, ведь аппарат вырабатывает дым и для работы использует компрессор электрического типа.

• Если дымогенератор используется в жилом здании, то обязательно нужно пользоваться вытяжкой.
• Устройство устанавливается исключительно на горизонтальной поверхности.
• Если стружка загорится, то нужно немедленно воспользоваться распылителем воды.
• Если ощущается запах гари от компрессора, то дымогенератор нужно сразу же отключить от сети.
• Во время обслуживания используемого прибора, обязательно нужно использовать специальные перчатки.

Дымогенераторы для холодного копчения – это удобные в эксплуатации устройства, позволяющие получить невероятно вкусные копчености без химических добавок.

Кроме того, стоимость приготовленных в домашних условиях продуктов, будет в несколько раз ниже, чем в магазине и при этом намного полезнее и вкуснее. Как правило, конструкции такого типа очень простые в эксплуатации и обслуживании, чистить их достаточно легко, а готовить копчености – одно удовольствие.

Источник

Как очистить дым для копчения

Дымогенераторы для копчения разнообразных продуктов в домашних условиях в последние годы пользуются особой популярностью, особенно у тех, кто любит пищу с «дымком». Ценятся они не только за вкусно приготовленную еду, но и за простую эксплуатацию и минимальное обслуживание.

Разберемся как устроен дымогенератор

Принцип работы дымогенератора, который используется для холодного копчения достаточно простой. В его основе заложен принцип пиролиза. Пиролиз – это процесс, во время которого происходит разложение соединений органического природного происхождения при минимальном поступлении кислорода. В случае с дымогенератором – раскладывается древесина. Дым вырабатывается за счет того, что одновременно протекают два разных процесса, связанных друг с другом: опилки нагреваются и тлеют без поступления кислорода.

Сам аппарат имеет форму небольшого герметичного короба, который состоит из нескольких частей. Каждая часть конструкции отвечает за выполнение определенных функций.

1. Передняя часть. На ней располагается панель выключателей, с помощью которых происходит контроль работы дымогенератора.
2. Верхняя часть. В этой части устройства находится бункер, в который засыпается щепа, а также труба, через которую подается вырабатываемый дым.
3. Внутренняя часть – это специальный механизм, который подает определенное количество щепы к элементу, нагревающему топливо. Внутри дымогенератора для холодного копчения находится лоток, в котором собирается зола, контроллер электронного типа, отвечающий за температуру и частоту подачи используемой стружки.

Контролер, как правило, настраивается на нужный режим, чтобы температура нагревательного элемента обеспечивала стабильное тление топлива. Механизм для подачи щепы регулируется так, чтобы, в коптильную камеру стабильно поступал густой дым с большим показателем плотности.

Основные элементы конструкции дымогенератора

Генератор дыма для холодного копчения представляет собой достаточно простую конструкцию, которая состоит из нескольких важных элементов.

Корпус. Данная емкость может иметь цилиндрическую или квадратную форму. Самым подходящим материалом для ее изготовления считается нержавеющая сталь. В продаже можно отыскать модели генераторов дыма, изготовленных из некоторых других сплавов и материалов. Основная функция, которую выполняет корпус – это складирование опилок. Также в корпусе топливо тлеет и вырабатывает дым.

Если говорить о дымогенераторах сделанных своими руками, то в качестве корпуса можно использовать термос или широкую трубу. Идеальные размеры корпуса составляют примерно 10 см в ширину и до 50 см – высота.

Дымоход. Данная часть крепится непосредственно к корпусу. Дымоход обеспечивает бесперебойный отвод дыма от эжектора непосредственно в коптильную камеру. Для того, чтобы элемент надежно крепился к корпусу, нужно зафиксировать дымоход с помощью качественных сварных швов или путем применения резьбового соединения.

Эжектор. Элемент, отвечающий за создание достаточной тяги в дымогенераторе.

Компрессор. Отвечает за улучшение тяги и смешивает небольшое количество воздуха с вырабатываемым внутри корпуса дымом.

Разбор неисправностей и методы их устранения

Генераторы дыма для холодного копчения, как и любое другое оборудование, может сломаться или начать работать хуже. Причины этого могут быть самые разные, начиная от заводского брака или неточностей и заканчивая неправильной эксплуатацией устройства. Некоторые из поломок можно устранить самостоятельно, другие – только с помощью специалистов.

Почему тухнет дымогенератор

Пользователи, которые имеют уже достаточное количество опыта в эксплуатации генераторов дыма для холодного копчения, говорят о том, что устройство может тухнуть в результате недостаточной циркуляции воздуха в камере. Специалисты выяснили, как можно разжечь аппарат так, чтобы не случилось этой неприятности.

В трубках генератора дыма начинает оседать мусор и остатки сгоревшей щепы, которые и забивают все отверстия. Необходимо все тщательно прочистить и устройство снова начнет работать стабильно, перестанет гаснуть. Также важным моментом есть то, что воздух лучше подавать через верхнюю часть камеры.

Почему в дымогенераторе зависает щепа

Иногда пользователи сталкиваются с такой проблемой, как зависание щепы. Из-за этого процесс тления становится нестабильным или же конструкция для холодного копчения и вовсе может потухнуть.

Причин этого может быть несколько. Например, неправильно подобранный размер стружки, используемой для копчения. Также бункер, из которого подается щепа, может иметь дополнительные элементы, которые задерживают топливо и не дают ему стабильно падать в зону горения.

Стоит выбирать такие модели дымогенератора, которые бы имели достаточный диаметр бункера и в котором бы не присутствовали посторонние элементы, отрицательно влияющие на движение топлива. Чтобы стружка не зависала из-за неправильно подобранного размера, стоит ознакомиться с рекомендациями производителя того или иного устройства. Как правило, изготовитель указывает, щепа какой фракции будет наиболее подходящей.

Как очистить дымогенератор от смолы

Для того, чтобы почистить дымогенератор от смолы, можно воспользоваться специальными средствами. В продаже имеются средства, позволяющие быстро устранить смолу и другие особо стойкие отложения, возникающие в результате горения древесины. Стоит отметить, что использовать их можно для обработки щелочно-стойких поверхностей. В противном случае можно повредить конструкцию.

Во время очищения нужно в первую очередь удалить с бункера все остатки щепы и золы. Дальше заглушаются отверстия, через которые внутрь конструкции попадает воздух и выходит дым. Использовать для этого можно обычные обрезки силиконового шланга, которые пережимаются на концах.

Дальше выбранный чистящий раствор заливается внутрь конструкции и оставляется в среднем на полчаса. Точное время, которое понадобится на очищение, будет указано на упаковке приобретенного средства. По истечению этого времени раствор с дымогенератора сливается. Если на стенках осталось немного смолы, то можно немного их потереть.

Важно! Процесс очищения дымогенератора от смолы обязательно должен выполняться в резиновых перчатках, чтобы не пострадал кожный покров рук.

Как правильно разжигать дымогенератор

Разжигать дымогенератор нужно очень осторожно. Лучше всего для этого воспользоваться не спичками, а специальной зажигалкой.

Сначала нужно включить компрессор, чтобы появилась тяга внутри компрессора. Затем, через специальное небольшое отверстие, которое, как правило, находится в нижней части устройства, разжигается дымогенератор. Для того, чтобы начал идти дым, нужно подождать несколько минут.

Меры безопасности при работе с дымогенератором

Дымогенераторы, которые используются для холодного копчения, не считаются пожароопасными устройствами. Но, несмотря на это, меры безопасности во время эксплуатации все же стоит соблюдать, ведь аппарат вырабатывает дым и для работы использует компрессор электрического типа.

• Если дымогенератор используется в жилом здании, то обязательно нужно пользоваться вытяжкой.
• Устройство устанавливается исключительно на горизонтальной поверхности.
• Если стружка загорится, то нужно немедленно воспользоваться распылителем воды.
• Если ощущается запах гари от компрессора, то дымогенератор нужно сразу же отключить от сети.
• Во время обслуживания используемого прибора, обязательно нужно использовать специальные перчатки.

Дымогенераторы для холодного копчения – это удобные в эксплуатации устройства, позволяющие получить невероятно вкусные копчености без химических добавок.

Кроме того, стоимость приготовленных в домашних условиях продуктов, будет в несколько раз ниже, чем в магазине и при этом намного полезнее и вкуснее. Как правило, конструкции такого типа очень простые в эксплуатации и обслуживании, чистить их достаточно легко, а готовить копчености – одно удовольствие.

Всем привет, с вами Матвей. Сегодня разберем в теории, какой дым нужен для холодного копчения. Нужно ли его очищать, и вообще от каких факторов зависит его качество.

Всем известно, что дым для холодного копчения получают путем сжигания либо нагрева щепы лиственных деревьев. Самым нейтральным и универсальным материалом является ольховая щепа, но также активно используется дуб, бук, яблоня, вишня, груша и прочие лиственные. Хотя, конечно, немало профессионалов используют и хвойные породы. Но речь сейчас идет не о вкусовых предпочтениях, а о качестве в целом.

Итак, при термическом разложении древесины образуются тысячи химических соединений. Их можно разделить на две большие группы. Это неорганические соединения, такие как вода, углекислый газ, угарный газ, азот, водород и многие другие. И вторая важная группа для нас – это органические соединения. Благодаря им происходят все те волшебные превращения с пищей, то есть это цвет, запах, вкус, который нам нравится. И самыми важными компонентами в органике являются фенолы, карбонильные соединения и кислоты естественно-органические.

Теперь что касается температуры разложения древесины. До 150 градусов щепа практически не разлагается, идет только интенсивное испарение влаги. От 170 градусов начинается уже первичное разложение. Или по-научному пиролиз. Но до 250 градусов ароматических соединений, то есть тех фенолов, про которые я говорил, не образуются. А именно они отвечают за запах, вкус, цвет и даже сохранность продуктов. Свыше 350 градусов образуется высокомолекулярные полициклические соединения, которые обладают жгучим, горьким, неприятным вкусом. И, кроме того, многие из также обладают канцерогенными свойствами.

Одно из таких опаснейших соединений – это бензапирен, который образуется при температуре около 400 градусов. В виду того, что его молекулы очень тяжелые, маслянистые, он скапливается в смольной части компонентов разложения древесины. И даже в незначительных количествах существенно ухудшает качество продукта. Таким образом, оптимальный состав дыма образуется в диапазоне температур от 250 до 350 градусов Цельсия.

Как добиться такой температуры на практике? В принципе, это тление щепы без открытого огня. Либо можно воспользоваться электронагревательным оборудованием с точно известной температурой. Например, электроподставка дымогенератора Hanhi способна нагреваться до 500 градусов Цельсия. Именно по этой причине при холодном копчении я использую ее на средней мощности, либо чуть больше средней.

Для образования полезной органики необходим кислород. Но его переизбыток ведет к снижению количества фенолов. Поэтому не нужно использовать слишком производительные компрессоры, на 1 кг щепы потребуется всего около 400 литров воздуха. И даже с учетом потери половины мощности от представленного компрессора вполне хватит. Его максимум 6 литров в минуту. Соответственно, достаточно 2-3 литра в минуту. Компрессор имеет на задней панели регулятор, который позволяет нам выставить необходимый расход воздуха.

Идем дальше. Холодное копчение названо именно холодным по той причине, что идет в диапазоне от +18 до +35 градусов Цельсия. Но при термическом разложении древесины газом сообщается достаточно много энергии, благодаря чему они прогреваются, и на выходе дымогенератора мы имеем температуру +60 градусов. Что не есть хорошо. Длинный спиральный змеевик данного дымогенератора из нержавеющей стали призван решить эту проблему. Газы, проходя длинный путь, остывают. И таким образом, на выходе имеем дым с подходящей температурой.

Следующий параметр – это влажность дыма. Копчение призвано не только пропитать продукты дымом, но и вытянуть из них лишнюю влагу. На это способен только сухой дым. И для этих целей служит дефлегматор. Итак, дефлегматор собирает сконденсировавшуюся влагу, также смолы, в которых, как вы понимаете, содержатся канцерогены. Змеевик не случайно сделан под наклоном. Жидкие компоненты стекают и собираются здесь, в нижней части дефлегматора. Здесь есть кран, при открытии которого мы сливаем все эти ненужные компоненты, и на выходе получаем сухой и очищенный дым.

Лучше всего использовать щепу с влажностью не более 25%. Но если таковой не имеется, ее можно просушить в самом дымогенераторе. Для этого нужно включить нагрев и следить за показаниями термометра. Если дым идет очень влажный, температура будет далеко за 30 градусов. Так как теплоемкость воды значительно больше, чем выделяющихся газов, поэтому температура будет сначала расти. Когда она начнет падать и упадет ниже 30 градусов, это будет означать, что щепа просохла и можно начинать непосредственно копчение.

Не забывайте также о состоянии окружающей среды. При высокой относительной влажности копчение может пройти с дефектами. То есть влага не будет удаляться должным образом из продукта, и само собой будут последствия. То же самое может произойти и при температуре ниже +10 градусов Цельсия. Так как я уже говорил о теплоемкости дыма, ее не достаточно, и дым не переносит достаточное количество тепла. Соответственно, прогреть коптильный шкаф таким дымом не удастся. Если же мы использовали бы его без змеевика, то там будут другого рода проблема. Даже если с помощью этого удастся увеличить нагрев, но при этом мы серьезно увлажним выходящие газы и тем самым ухудшим качество копчения.

И последний на сегодня вопрос. Стоит ли пропускать полученный дым через какие-то дополнительные фильтры или водяные затворы?

В принципе, если следовать всем предложенным рекомендациям, то этого делать не стоит. Данный аппарат является полностью самодостаточным, и, напротив, пропуская через какие-то дополнительные устройства, вы можете потерять часть нужных компонентов, которые отвечают за цвет, вкус, запах и сохранность наших продуктов. Поэтому я бы не рекомендовал этого делать.

На этом у меня все. Пишите свои комментарии, всего вам доброго и до свидания.

В процeccе изгoтовлeния кoпченыx прoдуктов иногдa вoзможнo загpязнениe иx золой, кoторая в виде тoнкoй взвеcи может увлекаться кoптильной сpедой.

Этa oпаcнocть вoзрacтaет пpи иcпользoвании дымoгeнeратopoв, из котоpых дым в коптильныe кaмepы подaетcя пoд рaзpeжениeм или пpи слабом избыточнoм давлeнии.

Поэтoму прeдваpитeльно дым оcвобoждaют от меxаничecкиx пpимеcей (золы, частичeк неполнocтью cгоpeвшегo тoпливa), пpименяя для этoгo фильтpы, очиститeльныe устpойcтвa типa циклонa или пропуская дым чepeз слoй металличeских стpужeк, пepиoдически оpошaeмых водoй.

Для уcтрaнения отлoжений cмoлиcтыx и другиx соcтaвныx компонентов дыма нa трубoпровoдаx oт дымогенератoрa к кoптильнoй камере и особенно в системax с pециpкуляциeй дыма дым тaкже пoдвepгaют пpeдваpительной oчиcткe.

Этoгo жe достигают путем тепловoй изoляции или даже cлабого пoдогрева дымопpoвoдов, уcтрoйствa в ниx вeнтилей для cпускa cмoлы; в cиcтeмах c рециркуляцией дыма, в кoтopом уже нaчaлиcь процecсы коaгуляции, предшeствующие осаждению кaкoй-тo eгo чaсти, коптильную cрeду пpoпуcкают через фильтр из cтекляннoй вaты.

Вce ширe применяют вoдяныe фильтpы для очиcтки дыма, в частнoсти, пoлучaемогo во фрикциoнныx дымогeнeратopax. Пo этому повoду, прaвда, имeeтcя два мнения. Однo из ниx зaключаетcя в том, что химичеcкий cоcтaв дыма, пропущенногo черeз фильтpы такогo pодa, уxудшaется, в peзультатe чегo пpодукт при копчении пpиобрeтaет нeжeлaтeльный оcтpый вкуc.

Дpугие жe иccлeдоватeли считaют, что обpaбoтка дымoм, пpoпущенным через вoдянoй душ, cпocобствуeт улучшению цветa, вкусa и запaxa кoпченых продуктoв, так кaк содepжание кoмпoнентoв дыма, пpидающих нeжeлательныe oттeнки зaпаха и вкуса, снижаeтcя.

Пoтеpи жe такиx коптильных, кoмпoнентов дыма, кaк фeнолы, киcлoты, альдeгиды, кетоны, при пpoпуcкaнии дымa чеpез вoдянoй фильтp нeвeлики.

В связи c этим слeдует пpизнать целeсooбpaзнoй предвaрительную oчиcтку дыма.

Источник