Как чистить язык коровий

Способы очистки говяжьего языка: Инструкции +Видео

Говяжий язык – продукт, который все чаще можно встретить как на праздничном, так и на повседневном столе. Его подают как отдельное блюдо или использует как основной ингредиент для большого количества салатов. Однако, не все хозяйки знают, как чистить говяжий язык.. А от этого зависит, насколько легко его будет приготовить и насколько вкусным получиться готовое блюдо.

Чем же так привлекателен этот продукт и почему его приобретают даже несмотря на то, что процесс его приготовления достаточно длительный.

Общие сведения

Дело в том, что говяжий язык обладает большим количеством положительных качеств и благоприятно влияет на здоровье человека, а именно:

• В нем содержатся минеральные вещества и витамины, а также в большом количестве цинк, йод, калий, фосфор и железо. Эти вещества помогают организму вырабатывать гормоны и аминокислоты;
• Способствует облегчению выработки инсулина;
• Улучшает процесс регенерации тканей;
• Помогает сохранить кожу эластичной и способствует замедлению процессов старения;
• Понижает уровень холестерина;
• Выступает основным продуктам для диеты и похудения, так как имеет в своем составе большое количество белков и низкую долю жиров.

Как правильно очистить язык?

Многие хозяйки, которые первый раз сталкиваются с приготовлением языка, не знают, нужно ли его чистить перед варкой или после нее. Основное затруднение состоит в том, чтобы очистить мясо от шершавой оболочки. Но, если знать правильный подход – и с этим процессом можно легко справиться.

От того, насколько правильно очищен язык, зависит его нежность и вкус. Итак, процесс очистки можно разделить на 2 этапа, первый из которых происходит до варки, а второй после приготовления продукта.

1. На первом этапе нужно подготовить сырой продукт, очистив его от остатков грязи, слизи или застывшей крови. С этой целью сырой язык опускают в емкость с холодной водой и оставляют замачиваться минимум на пол часа, а лучше на час-полтора. За это время все отходы размокнут и снимать их будет гораздо проще. По истечении времени, субпродукт достают из воды и протирают бумажными салфетками или полотенцем. После этого, при помощи некрупного ножа легкими движениями очищают мясо, соскребают с него налет и удаляют имеющийся жир, если он есть. Перед тем, как поставить мясо вариться, его нужно еще раз тщательно промыть под проточной холодной водой. На пошаговых фото с инструкцией по очистке можно увидеть, что шкурку на этом этапе не снимают.
   
2. Ко второму этапу чистки языка прибегают уже после варки. После первого этапа, язык кладут в холодную воду, доводят до кипения, варят еще в течение четверти часа, а после сливают кипяток. Кастрюлю и мясо после этого промывают. Можно удалить шкурку уже на этом этапе или варить до полной готовности. Для этого мясо опускают уже в закипевшую воду и варят в течение 2,5-3,5 часов. В это время к бульону можно давать специи: перец горошком, лавровый листы или горошек.

Во время варки нужно регулярно убирать шумовкой образовывающуюся пену.

ВАЖНО! Солить бульон нужно только к концу варки, иначе мясо может получиться жестким.

После полной готовности, сваренный говяжий язык нужно достать из кипятка и переложить на несколько минуть в холодную воду. Уже после этого, приступить к очистке мяса от шкурки. Она будет легко отходить, достаточно просто подцепить ее ножом и снять с мяса.

ВАЖНО! После приготовления язык необходимо очистить от пленки до того, как он остынет. В ином случае, пленка застынет и ее придется только срезать.

Некоторые хозяйки для очистки мяса от пленки используют процесс замораживания. Для этого говяжий язык помещают в морозильную камеру на 20-30 минут. ЗА это время шершавая кожица замерзает и затвердевает, что позволяет легко отделить ее от мяса, подцепив ножом. Важно не передержать мясо в морозилке, иначе оно замерзнет и может потерять свои вкусовые качества.

Полезные советы

Правильная чистка говяжьего языка помогает сделать его мягким и нежным. Однако, помимо процесса очистки, важно учесть и другие нюансы, которые влияют на вкусовые качества продукта.

Существуют основные рекомендации касательно того, как получить вкусный и полезный готовый говяжий язык:

• Желательно покупать мясо не в замороженном, а охлажденном виде. Замороженный продукт может быть несвежим или старым. Если язык покупали свежим и заморозили самостоятельно, для последующего приготовления необходимо дать мясу оттаять естественным путем;
• Готовить охлажденный продукт в течение 12 часов. Если мясо пролежит в холодильнике дольше, оно заветрится, и не получится мягким и сочным;
• Варить язык не менее двух часов;
• Готовить мясо на небольшом огне под крышкой, но оставив возможность для выхода пара;
• Снимать шкурку начиная с кончика и двигаясь по направлению к центру.

Следование этим простым правилам поможет приготовить нежный и вкусный говяжий язык, который можно подать к столу как отдельное блюдо, или использовать для приготовления салатов.

Источник

Как почистить говяжий язык?

Обычно понятие «субпродукт» ассоциируется с низкой ценой и никак не вызывает ощущение изысканности. Это не относится к говяжьему языку, который стоит недешево и является деликатесным блюдом. Его подают на стол в качестве холодной закуски, в составе салатов и добавляют в первые блюда. Заливное из языка подавали к столу знатных господ.

Каким бы способом ни был приготовлен говяжий язык, он всегда вызовет восторг ваших домочадцев. Самое главное для хозяйки – суметь правильно почистить говяжий язык, не тратя на это много времени.

Полезные свойства

Говяжий язык долго варится, кроме того, его нужно тщательно очистить – сначала от внешних загрязнений и оставшихся пленок, а затем снять с него кожу. Стоит ли этот продукт таких усилий? Все-таки да, стоит.

1. В нем на редкость большое содержание цинка. А йод, фосфор и кальций помогают работе эндокринной системы.
2. Подходит для питания людей, страдающих сахарным диабетом.
3. Способствует ускорению регенерации тканей, что необходимо людям, перенесшим операцию.
4. Полезен для больных гастритом и язвенной болезнью.
5. При анемии язык улучшает состав крови.

Как выбрать

Если продукт не первой свежести или несколько раз подвергался заморозке и разморозке, то вряд ли вам удастся приготовить вкусное и аппетитное блюдо, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров, чтобы не ошибиться в выборе:

• по цвету язык должен быть ярко-розовым или фиолетовым, бледно-розовый оттенок получается после разморозки, а серый – когда продукт начинает портиться;
• запах не должен вызывать неприятных ощущений. Если чувствуется посторонний аромат, значит, продукт вымачивали с помощью марганцовки или других добавок;
• на срезе свежего продукта должна появляться прозрачная жидкость и капли ярко-красной крови.

Существует более простой способ определения свежести говяжьего языка – нажмите на язык пальцем. Если форма восстановится в течение 10-15 секунд, то это свежий продукт. В противном случае следует усомниться в его качестве.

Польза готового блюда будет зависеть от количества времени, затраченного на его приготовление. Чем дольше варится язык, тем меньше остается полезных веществ.

Возраст животного можно определить по весу и цвету субпродукта: язык молоденького теленка весит до 1 кг, а взрослого животного 2-2,5 кг. Ярко-розовый цвет указывает на то, что животное было еще молодым, а темно-красный с фиолетовым оттенком – на солидный возраст животного.

В супермаркете обычно продается замороженный продукт. Чтобы он не потерял полезных свойств, разморозку производят постепенно, не допуская перепада температур. Для этих целей подойдет нижняя полка холодильника или тазик с холодной водой.

Теперь можно приступать к очистке субпродукта.

Что сделать перед варкой?

Поверхность говяжьего языка шершавая, с мелкими ворсинками. У основания имеются слюнные железы, которые тоже следует убирать.

Чтобы облегчить первичную чистку языка, поместите его в емкость с холодной водой на 1-1,5 часа. После этого загрязнения отмокнут, и чистить его станет гораздо легче.

Если говяжий язык приобретен замороженным, то размораживать его желательно в холодильнике, иначе на нем начнут размножаться бактерии и микроорганизмы.

1. Очищать поверхность нужно тщательно, соблюдая при этом осторожность. Желательно, чтобы кожица осталась нетронутой. Таким образом сохраняются полезные вещества и мясо остается сочным.
2. Мясные остатки и жир, находящиеся на внутренней части языка, нужно срезать.

Говяжий язык проходит двойную термообработку. Первый раз его варят помещая в холодную воду в течение 15-20 минут, а затем бросают в кипяток. Время второй варки составляет 2,5-3 часа. Иногда продукт приходится готовить дольше, если мясо получено от старой коровы.

Что сделать после варки?

Прежде чем начать очистку говяжьего языка от кожи, нужно проверить готовность субпродукта.

Язык желательно чистить сразу после того, как он покинул кастрюлю.

Продукт поместите под холодную воду, чтобы чистить было удобнее, а процесс пошел быстрее. Во время удаления шкурки соблюдайте следующие рекомендации:

• снимайте пленку от толстой части к кончику. В этом случае можно освободить большие участки. На кончике языка кожа отрывается маленькими кусочками;
• надрезы делайте острым ножом, чтобы поверхность оставалась ровной, без глубоких надрезов. Особенно это важно, если субпродукт предполагается использовать для мясной нарезки – в салате это не будет иметь значения.

Существует и быстрый способ. Если у вас есть специальная доска с ребристой поверхностью и зажимами, то воспользуйтесь следующей инструкцией:

1. Выньте язык из бульона, в котором он варился.
2. Опустите в миску с холодной водой.
3. Закрепите на специальной доске.
4. Надрежьте кожицу у основания языка.
5. Потяните кожицу в сторону кончика языка, как будто снимаете носок.
6. Оставшиеся участки срежьте острым ножом.

Полезные советы

Чтобы не возникло проблем при чистке языка и его приготовлении, нужно соблюдать несколько простых правил:

• нож должен быть хорошо наточен и предназначен для резки мяса;
• чтобы получился прозрачный бульон для заливного, нужно не пропустить момент, когда бульон начнет кипеть. В процессе варки вовремя удалять накипь;
• опускать готовый язык в холодную воду перед тем, как начать счищать шкурку;
• если кожа с языка трудно счищается, нужно сделать поперечные надрезы, стараясь прорезать только шкурку;
• добавлять минимальное количество специй, чтобы они не «заглушили» вкус мяса;
• соль закладывать только в конце варки;
• готовность легко проверить проткнув язык кончиком ножа. Если будет выделяться мутная жидкость, то мясо еще не готово. В этом случае следует вернуть продукт в кастрюлю и поварить еще полчаса;

Правильно очищенный и приготовленный говяжий язык доставит удовольствие всем, кто будет участвовать в трапезе, и придаст вашим близким бодрости и сил.

Источник

Чистка языка: как и какими средствами сделать правильно

Уже давно нет необходимости убеждать кого-либо в необходимости чистки зубов. Но такая же процедура, но по отношению к языку все еще остается для многих необычным занятием, без которого можно обойтись. Стоматологи утверждают, что гигиена ротовой полости непременно должна включать и процедуру по очищению налета.

Микроскопические углубления на поверхности органа накапливают мельчайшие остатки пищи. Их скопление провоцирует образование налета и появление различных заболеваний.

Зачем нужна чистка языка

Польза от чистки языка будет заметна при регулярном и правильном проведении процедуры. Такой уход особенно важен при наличии толстого плотного налета желтого, серого или коричневого цвета, имеющего неприятный запах. Эти признаки могут свидетельствовать о:

инфекционных болезнях – ангина;

грибковых поражениях слизистых ротовой полости – кандидоз;

патологиях органов пищеварения;

нарушениях микрофлоры кишечника;

длительном приеме некоторых лекарственных препаратов;

недостаточном уходе за полостью рта.

Чистка не только обеспечивает свежий запах, но и избавляет от многих болезнетворных микробов. Ее регулярное проведение позволяет избавиться от зубного камня и других стоматологических заболеваний. Процедура стимулирует работу внутренних органов и помогает лучше воспринимать вкус пищевых блюд.

Приспособления для чистки

Если для гигиены зубов главным образом используется щетка, для языка существует целый набор для чистки.

Щетка

Устранить скопление налета можно стандартной щеткой для зубов. Если вы опасаетесь неприятных ощущений, следует выбрать прибор с ультрамягкой щетиной. Современная стоматология рекомендует использовать специальную щетку для чистки языка с ребристой поверхностью на обратной стороне. Такое приспособление делает процедуру безболезненной и безопасной.

Скребок

Скребок для чистки языка очень удобен, поскольку он способен одновременно захватить большую поверхность, чем другие приспособления. Это позволяет избежать риска появление рвотного рефлекса. Обычно его изготавливают из пластика в виде ложки на рукоятке.

После проведения процедуры скребок нужно тщательно вымыть. Как и другие приспособления, его надо время от времени менять.

Ложка

Ложка для чистки языка – отличное средство для устранения плотного налета и неприятного запаха изо рта. Форма ложки – упругая ручка с наконечником. Пользуются таким приспособлением после того, как почистят зубы.

Какое бы приспособление вы ни использовали, оно должно быть индивидуальным для каждого члена семьи.

Другие средства

При чистке языка в домашних условиях могут быть использованы и другие средства. Один из наиболее популярных способов – использование растительного масла. Столовую ложку масла тщательно прогоняют по всей ротовой полости. После очищения масло должно приобрести белый оттенок. Его обязательно нужно выплюнуть, а рот промыть теплой водой.

Длительность процедуры составляет не менее 15-20 минут. Она более эффективна, если проводить ее утром до принятия пищи.

Еще один способ – использование пищевой соды. 2-3 чайных ложки разводят в стакане теплой воды и полощут полученным раствором рот. Небольшое количество соды можно нанести прямо на щетку и очистить язык.

В аптеке можно купить гель для чистки языка. Он устраняет болезнетворные бактерии, производит смягчающее действие, увлажняет мягкие ткани ротовой полости и обеспечивает свежее дыхание.

Небольшое количество геля наносят на поверхность очищаемого органа, аккуратно распределяют, оставляют на несколько секунд и удаляют щеткой. Процедура может быть рекомендована как взрослым, так и ребенку. Дети до 12 лет должны чистить язык при помощи геля только под наблюдением взрослых.

При наличии травм и различных повреждений во время чистки языка может пойти кровь. Для остановки кровотечения необходимо прижать стерильную салфетку к раневой поверхности и держать ее около 10 минут. Руки должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы спиртом. Затем рот полощут холодной водой. Нельзя прижигать раны спиртом или обрабатывать их йодом.

Как чистить правильно

После обычной гигиенической процедуры с зубами и полоскания рта приступают к устранению налета. Плавными, но интенсивными движениями от корня до кончика снимают налет сначала с одной, а затем со второй половинки. Следующий этап – движения поперек языка. По окончании процедуры необходимо хорошо прополоскать рот.

Лицам с заболеваниями органов пищеварения и курильщикам требуется дополнительное использование пасты при устранении налета.

Решение проблемы с обложенным языком позволяет предотвратить риск появления кариеса, гингивита, стоматита, обеспечить свежее дыхание и улучшить восприятие вкуса.

Источник