Как отмыть мясо от крови

Я вымачиваю говядину от крови, но понимаю, что кровь все же остается в ней. Что делать?

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, правильно ли я понимаю, что приготовить говядину в домашних условиях без крови практически невозможно? Я стараюсь говядину перед приготовлением оставлять на несколько часов в холодной воде с целью очищения от крови, но понимаю, что кровь все же остается в ней и в результате моя семья употребляет нечистую пищу, верно? Спасибо!

Приветствую Вас, Сестра Евгения!

Есть три момента, о которых я хотел бы сказать Вам в ответ на Ваш вопрос:

(1) Когда кровь свернулась, то «вымочить» ее уже не возможно. Именно потому Господь запрещал употреблять в пищу тех даже чистых животных, из которых кровь не вытекла сразу же. Именно потому в Израиле животных закалали на больших камнях — затаскивая их туда так, чтобы их голова свешивалась вниз, а потом позволяли вытечь всей крови из раны на шее. Однако следует помнить, что в любом случае вся кровь не вытечет — останется еще много крови в мелких капиллярах и кровеносных сосудах по всему телу, которая попросту свернется до того, как успеет вытечь оттуда.

(2) По причине того, что физически невозможно удалить всю кровь из животного в течение первых минут после его заклания, мы можем сказать, что мясо остается чистым даже при наличии незначительного количества крови в более мелких кровеносных сосудах. Для большей уверенности нам стоило бы знать, каким образом убивается то животное, мясо которого мы приготовились употребить. Сегодня на больших мясокомбинатах поступают примерно в соответствии с постановлением Божьим — их подвешивают на крюки, перерезают горло, и дают крови стечь, чтобы потом использовать ее в соответствующих продуктах. Однако на некоторых мясокомбинатах используют электрический ток — в этом случае удалить кровь из животного практически невозможно. Кстати, чаще всего электротоком убивают птиц, потому что их кровь обычно не используется ни в медицине, ни в пищевой промышленности, тогда как кровь крупного рогатого скота сегодня используется во многих местах, а потому ее собирают. Но если животное убито на малых мясозаготовительных пунктах или в частном хозяйстве, то здесь довольно велика вероятность того, что животное не было поднято для стекания крови. Потому, стоит не пытаться вымочить кровь из мяса, что практически не возможно, а внимательно исследовать мясо до покупки, стараясь понять, вытекла кровь из него или в нем осталось много крови.

(3) Следует понимать причину «нечистоты» мяса чистого животного при наличии в нем крови. Кровь — это самый грязный орган в теле, потому что она переносит в себе всю грязь при очистке организма. И хотя мы говорим более о венозной крови, которая загрязнена, потому что еще не прошла очистку в печени, в то время как артериальная кровь уже очищена в печени и является чистой для организма, тем не менее артериальная кровь обычно вытекает первой и очень быстро, в то время как венозная кровь, которая более густая, стекает медленнее и быстрее сворачивается. Однако, оставшись в мясе свернувшаяся кровь уже не будет вымочена никак — она разложилась на свои составляющие. Я не знаю, насколько Вам удастся «вымочить» те бактерии и шлаки, которые обычно переносит в себе кровь. И не буду здесь говорить о том, насколько «живы» эти бактерии и опасны оставшиеся засохшие шлаки и прочие вещества в свернувшейся крови. Единственное, что могу сказать — если заповедь Божья не соблюдена изначально, то полностью исправить положение нам уже не удастся.

Что же делать? Многие люди сегодня в поисках здоровой пищи совершенно отказываются от мяса. Это следует делать не из некоего религиозного принципа вегетарианства, который проповедует запрет на всякое употребление продуктов животноводства. Такое религиозное вегетарианство является частью восточных языческих религий, поклоняющихся природе и животным. Наше христианское вегетарианство основано исключительно на принципе того, что животные больны, а потому и мясо больных животных есть опасно для нашего здоровья. Также мы не всегда можем быть уверены, что из животного была должным образом удалена кровь, что еще придает болезнетворности такому мясу. Всё это и вынуждает нас в первую очередь ради своего здоровья, а во вторых во исполнение заповеди Божьей о том, что наши тела — храм Духа Божьего, отказываться не только от нечистой мясной пищи, но и вообще от всякого мяса. И лишь в тех случаях, когда мы вполне уверены и знаем, что животное было здоровым, и что оно приготовлено в соответствии с указаниями Божьими, мы можем смело употреблять в пищу его мясо. Уверен, что такое возможно не часто.

Однако при всём сказанном я хотел бы уберечь Вас от двух опасностей: (1) от фанатизма в вопросах питания, в частности от «вымачивания» и иного «обеззараживания» мяса, от уклонения в противоположную крайность — категорического отказа от любых продуктов животноводства, и от лицемерного употребления искусственного мяса, изготовленного из суррогатной сои или глютена, обманывая себя и окружающих, потворствуя своему желанию употреблять пусть плохое, пусть суррогатное, но мясо; и (2) от осуждения всякого, кто понимает и поступает не так как Вы.

Источник

Просто о мясе: шхита

Шхита

ритуальный забой животных и птиц, проводимый в соответствии со строгими ритуалами традиций иудаизма

Требования шхиты:

кошерное животное или птица должно быть здоровым и жизнедеятельным на момент забоя, оглушение запрещено

забой осуществляет религиозный еврей – резник (или шохет, шойхет) — специалист, прошедший специальную подготовку, получивший соответствующую лицензию и строго соблюдающий правила

забой может быть осуществлен только посредством рассечения горла ножом

рассечение производится одним плавным и быстрым движением, рассекающим горло, при этом строжайше запрещены нажатие, остановка движения ножа, разрыв, прокол в случае дефекта ножа или прижигание горячим лезвием, скрытие ножа внутри раны в случае слишком глубокого разреза или слишком короткого ножа

поэтому забой производится очень остро заточенными и гладкими ножами разных видов для разных животных

нож должен быть раза в полтора-два длиннее ширины шеи животного, но не слишком велик, так как это может вызвать нажатие при забое

движение резника рассекает трахею, пищевод, общую сонную артерию, яремную вену и блуждающий нерв животного, но не более того, повреждение позвонков запрещено

забой всегда производится в присутствии священнослужителя, либо другого уважаемого знатока законов, следящего за соблюдением законов кашрута

внутренние органы животного проверяются на признаки заболеваний или ранений

мясо подвергается строгим процедурам, направленным на максимальное удаление крови из него

удаляются не кошерные органы и части тела

из мяса должна быть удалена вся кровь

Считается, что быстрый порез острым ножом почти не ощутим и такое умерщвление причиняет меньше всего страданий.

Также существует мнение (исследования доктора Норберто Клайна) что описанный выше разрез в случае именно жвачных парнокопытных животных позволяет лишить мозг животного снабжения кровью без осознания убиваемым животным угрозы, вследствие того, что только у жвачных парнокопытных основная часть крови поступает в мозг по сонной артерии и мозг как бы засыпает из-за обескровливания. А судороги умирающего – лишь рефлексы мышц.

Однако в некоторых странах Европы (Нидерланды, Дания, Швейцария, Швеция) шхита запрещена законом о защите животных как негуманный способ забоя.

Удаление крови из мяса

начинается с самого способа забоя животного – крови дают истечь из разреза

удаляются все большие артерии и вены, свернувшаяся кровь и окровавленное мясо

мясо замачивают в воде на полчаса, посыпают солью, оставляют на час, затем трижды промывают в водах

кровь из сердца и печени удаляют путем прожаривания на открытом огне, чтобы кровь полностью сгорела и испарилась

если мясо, не прошедшее вышеописанной обработки пролежало более трех суток, то его также прожаривают

Требования, предъявляемые к забою скота и птицы правилами кашрута строги и подробны настолько, что логично предположить, что все эти правила были созданы для того, чтобы сподвигнуть иудеев стать не строгими (судя по благосклонному отношению к мясу рыбы), но все же вегетарианцами, отказавшись от мяса вовсе и обратившись к самосовершенствованию.

Очевидна схожесть требований халяль и правил кашрута, касающихся «разрешенного» мяса. Существует даже мнение, что всё кошерное — халяльно, но не все халяльное кошерно.

Однако следует заметить, что касательно мясных продуктов это мнение может быть верным только в одном случае – в случае признания того, что бог един. Ведь и Тора, и Коран, признают пригодным в пищу только мясо животного, которое, помимо соблюдения прочих требований, было забито с именем Бога.

Источник

Как правильно вымачивать мясо, чтобы из него максимально вышла кровь?

Лучше всего (и правильнее, и для здоровья хорошо) вымачивать красное мясо, богатое железом (миоглобином) и жирами.

Тогда время варки мяса заметно сократится, а некоторые его сорта можно и вовсе не отваривать, а сразу готовить.

Я часто вымачиваю баранину (фото вымоченного мяса показываю ниже). Все видели баранину: это яркое красное мясо, необязательно жирное. Если его порезать на куски (можно не мельчить), потом залить водой, так чтобы она покрыла мясо, и добавить специи, оставив на сутки (хотя бы на 12 часов) — вода станет алой, красной, а мясо будет выглядеть несколько бледным. Вкус мяса не станет хуже. А в воде с замоченным мясом будет присутствовать жир, который определяется на ощупь.

Баранина после замачивания получается уже ферментированная, полуготовая.
Из специй я использую хмели-сунели от Котани (Kotany). В этом наборе нет болгарского перца, зато есть петрушка, базилик, чабрец, укроп, зелень сельдерея, пажитник (семена), кориандр, мята.

Когда мясо стоит, залитое водой, часов 8, его можно подсолить. Специи используются любые, на свой вкус. Главное — не солить его сразу, чтобы не «запереть» кровь, потому что натрий задерживает жидкость (калий — наоборот).

При замачивании мяса следует вспомнить некоторые знания, касающиеся правильного питания и здоровья. В частности — что подойдёт для разжижения крови. Всё что разжижает кровь человека, применительно и для мяса, поэтому при замачивании можно добавлять любые продукты, которые используют для маринования (лук, чеснок, киви, папайю и даже молочную сыворотку).

Белок в мясе всё равно останется, но даже если его (из-за потери части крови) станет меньше, ничего страшного — люди всё равно переедают белка. Вышедшая из небольшого количества мяса кровь — концентрированная, алого цвета.

Химический состав крови из разного вида мяса (животных) несколько отличается, но в общем и целом он включает: воду, сухой остаток, белок (в том числе миоглобин), сахара, натрий, калий, железо, кальций, магний, хлор, фосфор, холестерин, лецитин, жиры и жирные кислоты. Не всё из перечисленного полезно.

Сухой остаток и есть мышечное волокно, основу которого составляют белки. Это самое питательное, что есть в мясе. Белки это аминокислоты, среди которых особо ценятся — незаменимые, которые поступают только с пищей.

Некоторые белки способны образовываться в организме самостоятельно, но есть те, без которых невозможна жизнь человека.

Как замачивается мясо, так можно замачивать и шкурку, в которой тоже содержится много чего питательного, хотя бы те же белки.

Как убрать лишнюю соль из пересоленного фарша — http://www.moscow-faq.ru/q/hou.

Какой минеральной водой заливать мясо для шашлыка — http://www.moscow-faq.ru/q/hou.

Чтобы быстрее выпустить из мяса кровь, его нужно замачивать без добавления соли, используя только специи и пряности.

Источник

Почему в мясе кровь: что делать

Узнаем, откуда в приготовленном мясе кровь и можно ли его есть…

Ответ, почему в мясе кровь, интересен многим хозяйкам. Даже если с момента забоя прошло уже много времени и мясо прошло термическую обработку, это всё равно не является гарантом отсутствия крови.

Давайте разберёмся — откуда в мясе берется кровь и как приготовить его, чтобы она не появлялась в приготовленном блюде. Поехали!

Мясо красное от крови или нет

Когда животное забили, а мясо разрезали на куски, большую часть крови стараются удалить сразу, чтобы избежать быстрой порчи продукта. Но то, что некоторые считают кровью, ей не является. Это протеин, называемый миоглобином и приобретающий красный цвет при контакте с воздухом. Данное вещество темнеет при нагревании: например, в процессе приготовления стейков.

Миоглобина много в тканях животных, имеющих развитые мышцы, а также у старых особей. Поэтому мясо теленка светлее говядины, а окорочка цыпленка-бройлера немного темнее, чем грудка. Миоглобин в охлажденном мясе окисляется и темнеет через один-три дня

Мясо, из которого не полностью выпущена кровь, крайне редко поступает в продажу. Наличие крови в парном или охлажденном продукте является серьезным, недопустимым дефектом.

Что делать, если в мясе много крови

Если вопрос, почему в мясе кровь, возник в отношении оленины, то большое количество «мясного сока» миоглобина здесь является нормой. Если миоглобин портит внешний вид мяса, его допустимо промыть в холодной воде, оставить стекать на решетке или в дуршлаге, после чего подвергнуть кулинарной обработке.

Миоглобин иногда заметен и в мясе птицы: даже после тепловой обработки его нередко обнаруживают при надрезании тушки до костей. Чаще всего такое случается при обжаривании замороженной тушки.

Если в мясе обнаружены множественные мелкие сгустки крови, это следствие нарушения условий забоя животного ― процесс был чрезмерно длительным, либо использовался электрический ток. Вкусовые качества такого мяса обычно невысоки, хотя оно, вполне пригодно в пищу после термической обработки.

Определив, почему в мясе кровь, можно обезопасить себя от употребления некачественных продуктов.

Источник

Как мясо от крови отмыть

Возможно с туши при забое плохо слили кровь. Особенно если отстреливали в морозы и просто не успели. Тут уж ничего не поделаешь.
Если предположить что брат все же привез хорошее мясо.
Дайте промытому мясу стечь на дуршлаге. Обжарьте куски на сухой сковороде. Сложите чугунок. Засыпьте рубленвм луком. Соль, специй по минимуму. Подлейте горячей воды, доведите до кипения и тушите часов 5 на самом малом огне.
После отключения дайте жаркому «отдохнуть». При остывании мясо оленины из темно серого станет коричнево-черным. Не пугайтесь.
Мы постоянно берем оленину у охотников. Самое любимое мясо нашей семьи.

Icame StrongГуру (3066)

А почему соль и специй по минимуму? Внешне мясо хорошее, без запаха и прочего, но кровь как вытекала, так и продолжает вытекать, уже 1.5 суток

Галка ГалкинаПросветленный (47179)

Кстати на счет варки и бульона.
Из оленины он отличный, но есть нюансы.
1. Позвоночник для варки не годится. Впрочем как и у других видов мяса.
2. При варке оленины доводим ее до кипения. И провариваем минут 7-10 не более.

Галка ГалкинаПросветленный (47179)

3. Отвар сливаем. Моем кастрюлю. Промываем мясо (без фанатизма).
4. Складываем мясо обратно и заливаем кипятком. Кладем: очищенную морковину, луковицу в шелухе, лаврушку, перец горошком и коренья сельдерея, петрушки пастернак.
5. Ставим на самый малый огонь и томим часов 6.

Галка ГалкинаПросветленный (47179)

Варить и тушить оленину лучше долго, но на самом медленном огне.
А вот если жарить на сковороде то очень быстро, но для этого нужны кусочки с определенных частей туши.

Хозяйка тихого омута!

Оленина-это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.
Общие сведения
Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах.

Оленину относят к мясу лесной красной дичи. Ее используют в парном виде в качестве обычного мяса, готовят на собственном жире, добавляя ягель, водянку, которые смягчают оленину во время тушки.

Как выбрать
Самое вкусное мясо из оленят до шести месяцев. Оно должно быть темно-красного цвета и очень нежным. Мясо более взрослых оленей твердое и жесткое. Если хотите приобрести нежную оленину, тогда ищите мясо не телившейся самки.

Чтоб проверить свежесть выбранного куска мяса, несильно придавите пальцем, если мясо восстановило форму быстро – перед вами свежая оленина.

Как хранить
Оленина очень сочная и в ней мало жира, из-за этого она может быстро портиться. Лучше всего хранить ее в плотно завернутой упаковке в морозильной камере не больше трех дней.

Отражение в культуре
Несмотря на широкий выбор разных продуктов, береговые чукчи употребляют в пищу исключительно мясо морских животных и оленей. Чтобы сохранить силы они едят густую кашу из оленьего мяса, крови, кусочков жира и муки. Такая каша называется рилькын и считается очень полезным и питательным блюдом.

Мозгами оленей в первую брачную ночь кормили молодоженов. Считается что они стимулируют сексуальную активность женщины и мужчины, и это уже давно доказано опытным путем.

Калорийность оленины
Оленье мясо обладает низкой энергетической ценностью, что, несомненно, подтверждает его высокие диетические свойства. По питательным характеристикам оленину относят к здоровой, постной пище, а тонковолокнистость, мягкость делают из нее уникальный, экзотический деликатес. Калорийность оленины в среднем составляет 154,5 кКал на 100 грамм. В зависимости от способа приготовления, мясо оленей может немного менять свои свойства. Так калорийность жареной оленины достигает 271 кКал, вареной – 223 кКал. Лучше всего воспринимается организмом тушеная или варено-пресованная оленина, так как пищевая ценность составляет соответственно 198 кКал и 148 кКал. Такой вид мяса лучше всего включать в диетический рацион питания людям, ведущим здоровый образ жизни, детям, спортсменам и пожилым.

Про ягель и водянку — круто! Вы хоть цитируйте правильно! Или не переписывайте из сомнительного источника.

….Начинается с самого способа забоя животного – крови дают истечь из разреза удаляются все большие артерии и вены, свернувшаяся кровь и окровавленное мясо мясо замачивают в воде на полчаса, посыпают солью, оставляют на час, затем трижды промывают в водах кровь из сердца и печени удаляют путем прожаривания на открытом огне, чтобы кровь полностью сгорела и испарилась если мясо, не прошедшее вышеописанной обработки пролежало более трех суток, то его также прожаривают Требования, предъявляемые к забою скота и птицы правилами кашрута строги и подробны настолько, что логично предположить, что все эти правила были созданы для того, чтобы сподвигнуть иудеев стать не строгими (судя по благосклонному отношению к мясу рыбы), но все же вегетарианцами, отказавшись от мяса вовсе и обратившись к самосовершенствованию.

Спрашивает Евгения
Отвечает Василий Юнак, 10.05.2011

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, правильно ли я понимаю, что приготовить говядину в домашних условиях без крови практически невозможно? Я стараюсь говядину перед приготовлением оставлять на несколько часов в холодной воде с целью очищения от крови, но понимаю, что кровь все же остается в ней и в результате моя семья употребляет нечистую пищу, верно? Спасибо!

Приветствую Вас, Сестра Евгения!

Есть три момента, о которых я хотел бы сказать Вам в ответ на Ваш вопрос:

(1) Когда кровь свернулась, то «вымочить» ее уже не возможно. Именно потому Господь запрещал употреблять в пищу тех даже чистых животных, из которых кровь не вытекла сразу же. Именно потому в Израиле животных закалали на больших камнях — затаскивая их туда так, чтобы их голова свешивалась вниз, а потом позволяли вытечь всей крови из раны на шее. Однако следует помнить, что в любом случае вся кровь не вытечет — останется еще много крови в мелких капиллярах и кровеносных сосудах по всему телу, которая попросту свернется до того, как успеет вытечь оттуда.

(2) По причине того, что физически невозможно удалить всю кровь из животного в течение первых минут после его заклания, мы можем сказать, что мясо остается чистым даже при наличии незначительного количества крови в более мелких кровеносных сосудах. Для большей уверенности нам стоило бы знать, каким образом убивается то животное, мясо которого мы приготовились употребить. Сегодня на больших мясокомбинатах поступают примерно в соответствии с постановлением Божьим — их подвешивают на крюки, перерезают горло, и дают крови стечь, чтобы потом использовать ее в соответствующих продуктах. Однако на некоторых мясокомбинатах используют электрический ток — в этом случае удалить кровь из животного практически невозможно. Кстати, чаще всего электротоком убивают птиц, потому что их кровь обычно не используется ни в медицине, ни в пищевой промышленности, тогда как кровь крупного рогатого скота сегодня используется во многих местах, а потому ее собирают. Но если животное убито на малых мясозаготовительных пунктах или в частном хозяйстве, то здесь довольно велика вероятность того, что животное не было поднято для стекания крови. Потому, стоит не пытаться вымочить кровь из мяса, что практически не возможно, а внимательно исследовать мясо до покупки, стараясь понять, вытекла кровь из него или в нем осталось много крови.

(3) Следует понимать причину «нечистоты» мяса чистого животного при наличии в нем крови. Кровь — это самый грязный орган в теле, потому что она переносит в себе всю грязь при очистке организма. И хотя мы говорим более о венозной крови, которая загрязнена, потому что еще не прошла очистку в печени, в то время как артериальная кровь уже очищена в печени и является чистой для организма, тем не менее артериальная кровь обычно вытекает первой и очень быстро, в то время как венозная кровь, которая более густая, стекает медленнее и быстрее сворачивается. Однако, оставшись в мясе свернувшаяся кровь уже не будет вымочена никак — она разложилась на свои составляющие. Я не знаю, насколько Вам удастся «вымочить» те бактерии и шлаки, которые обычно переносит в себе кровь. И не буду здесь говорить о том, насколько «живы» эти бактерии и опасны оставшиеся засохшие шлаки и прочие вещества в свернувшейся крови. Единственное, что могу сказать — если заповедь Божья не соблюдена изначально, то полностью исправить положение нам уже не удастся.

Что же делать? Многие люди сегодня в поисках здоровой пищи совершенно отказываются от мяса. Это следует делать не из некоего религиозного принципа вегетарианства, который проповедует запрет на всякое употребление продуктов животноводства. Такое религиозное вегетарианство является частью восточных языческих религий, поклоняющихся природе и животным. Наше христианское вегетарианство основано исключительно на принципе того, что животные больны, а потому и мясо больных животных есть опасно для нашего здоровья. Также мы не всегда можем быть уверены, что из животного была должным образом удалена кровь, что еще придает болезнетворности такому мясу. Всё это и вынуждает нас в первую очередь ради своего здоровья, а во вторых во исполнение заповеди Божьей о том, что наши тела — храм Духа Божьего, отказываться не только от нечистой мясной пищи, но и вообще от всякого мяса. И лишь в тех случаях, когда мы вполне уверены и знаем, что животное было здоровым, и что оно приготовлено в соответствии с указаниями Божьими, мы можем смело употреблять в пищу его мясо. Уверен, что такое возможно не часто.

Однако при всём сказанном я хотел бы уберечь Вас от двух опасностей: (1) от фанатизма в вопросах питания, в частности от «вымачивания» и иного «обеззараживания» мяса, от уклонения в противоположную крайность — категорического отказа от любых продуктов животноводства, и от лицемерного употребления искусственного мяса, изготовленного из суррогатной сои или глютена, обманывая себя и окружающих, потворствуя своему желанию употреблять пусть плохое, пусть суррогатное, но мясо; и (2) от осуждения всякого, кто понимает и поступает не так как Вы.

Господь да благословит Вас!

Читайте еще по теме «Здоровье и красота, спорт»:

Источник