Надо ли чистить свеклу для борща

Нужно ли чистить свеклу перед варкой – научимся варить её, используя лайфхаки опытных домохозяек

Из свеклы можно приготовить много вкусных блюд. Из традиционных и всеми любимых – борщ и селедка «под шубой». Однако многие хозяйки не знают, как правильно обращаться в этим корнеплодом. Если варить, то нужно ли чистить свеклу перед варкой? Мы узнали хитрости приготовления этого овоща и готовы ими поделиться.

Чистить перед варкой или нет

Если очистить свеклу перед тем, как сварить ее, то после окончания варки вы обнаружите в кастрюле бледный неприглядный коричнево-бурый корнеплод. Весь яркий бордовый цвет из почищенного овоща исчезнет.

Поэтому хозяйки пришли к выводу: корнеплод перед варкой ни в коем случае нельзя очищать! Это позволит сохранить его красивым и полезным.

Лайфхаки при работе со свеклой

При приготовлении свеклы существуют хитрости, облегчающие труд хозяйки. Рассмотрим все по порядку.

Как варить

Мы уже выяснили, что перед варкой сырую свеклу не чистят.

Достаточно ее хорошенько помыть.

Ни верхушку, ни корешок не срезают, целостность поверхности не нарушают.

Опускают овощ в кипящую воду в кастрюлю и варят 50-60 минут.

Внимание! В зависимости от размера, возраста и сорта свекла может вариться от 30 минут до 2-3 часов.

Можно воспользоваться скороваркой. В таком случае время приготовления уменьшится (в среднем на 10-15 минут). Также отварить свеклу можно и в мультиварке. Обычно для варки овощей в мультиварке предусмотрен специальный режим (например, «Варка овощей»). Продолжительность варки – согласно инструкции к прибору.

Чтобы сохранить цвет, в воду добавляют уксус (6-9%) — на каждые 2 л воды 1-2 чайные ложки уксуса и 1 чайную ложку сахара.

Важно! Корнеплод не варят в подсоленной воде. Если добавить соль, свекла станет менее вкусной. Досаливают ее после варки.

Как правило, свекла в кастрюле варится долго. Для ускорения процесса по истечении 30-45 минут ее снимают с плиты и помещают под струю очень холодной (ледяной) воды на 3-5 минут.

Примечание. Удивительно, но в холодной воде свекла «доваривается». Все дело в температурном перепаде. Он доводит корнеплод до готовности.

Как испечь

Для приготовления винегретов или салатов больше подойдет не вареная свекла, а печеная. Считается, что при таком способе приготовления из корнеплода уходят все нитраты.

Испечь овощ можно:

• в духовке. Чистый корнеплод заворачивают в пищевую фольгу и пекут при температуре 150-160 градусов в течение часа;
• в микроволновке. Мытую свеклу целиком помещают в пакет для запекания. Печь включают на мощность 800 ватт на 10-12 минут. По истечении времени корнеплод будет готов. Время приготовления может варьироваться — оно зависит от размера овоща. Если на кухне не оказалось пакета для запекания, можно приготовить свеклу на стеклянной тарелке, накрытой крышкой или другой тарелкой. Время запекания тогда увеличивается на 5 минут.Чтобы продукт не получился сухим, на тарелку можно налить 0,5 стакана теплой воды.

Внимание! При запекании хозяйки рекомендуют делать в пакете зубочисткой отверстия для выхода пара.

Готовность продукта проверяют вилкой. В доваренный корнеплод вилка входит и выходит без усилий.

Как чистить

Как быстро почистить вареную свеклу? С готового корнеплода кожура отходит довольно просто. Достаточно поскрести ее сверху ножом, и она легко отделится.

Главный совет, который дают опытные хозяйки — при чистке и нарезке свеклы пользоваться перчатками. Если не защитить кожу рук, она испачкается в свекольный ярко-бордовый цвет. От него потом будет сложно избавиться.

Внимание! Во время чистки овоща подойдут одноразовые полиэтиленовые, латексные или резиновые перчатки.

Советы по выбору свеклы для варки

Как правильно выбирать корнеплоды для варки? Свекла должна быть:

• твердой;
• темно-бордового цвета;
• среднего размера;
• подходящего для варки сорта (например, Цилиндра или Бордо);
• на поверхности не должно быть трещин и повреждений.

Подведем итоги

Если вы собрались варить или запекать свеклу, запомните: чистить ее не нужно. Достаточно хорошо промыть. Чтобы сократить время приготовления, хозяйки советуют в конце приготовления «доварить» ее под струей холодной воды. Кроме традиционной варки в кастрюле можно использовать пароварку или скороварку.

На салат или винегреты предпочтительно корнеплод не варить, а запекать. Сделать это можно в духовке (в фольге) или в микроволновке (в пакете для запекания). Необычных вам блюд и приятного аппетита!

Источник

Кулинария Рецепт кулинарный Идеальный БОРЩ Продукты пищевые

Девочки, как мы уже знаем: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». И именно БОРЩ является любимым лакомством любого мужчины. Есть куча разных рецептов его приготовления. А я хочу поделиться с вами рецептом идеального борща. Он получается очень вкусным, наваристым, а ГЛАВНОЕ — очень насыщенного красного цвета.
И так — приступим:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо (телятина, говядина, свинина — на ваш вкус) — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 6 шт.
Свекла — 2 шт.
Капуста белокочанная — 300 г
Фасоль 4-5 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный — 5 горошин
Чеснок 5 зубчиков
Аджика 2 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Томатная паста — 3 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.
Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо заливаем ХОЛОДНОЙ водой (чтобы бульон получился наваристым).
Кладем половину луковицы и 1 морковь, разрезанную пополам.
Солим и перчим СРАЗУ. Добавляем 5 горошин перца и 2 лавровых листа.
Чтобы бульон получился прозрачным, его надо варить долго и медленно. Поэтому варим его на медленном огне 2-2,5 часа, постоянно собирая пенки.

Берем 2 небольшие свёклы (или 1 большую).
Чтобы руки было легче отмыть от краски, смазываем руки растительным маслом.

Тщательно моем свеклу и чистим. Кожуру НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ.

Из свекольной кожуры мы будем готовить краску для борща.
Для этого кожуру складываем в небольшую кастрюлю, добавляем чуть-чуть воды и ставим на огонь.
После закипания, варим на медленном огне 10 минут.

Берем половинку лука и мелко режем.

Морковь (сырую) режем соломкой.

Готовим пассировку.
На разогретую сковороду добавляем несколько ложек растительного масла и лук.
Как только он станет чуть прозрачным, добавляем к нему морковь.

И свёклу, предварительно натертую на тёрке.

В томатную пасту (3 ст.л.) добавляем 2 половника бульона. Размешиваем.

Вводим её в пассировку, добавляем аджику (2 ст.л.), соль, сахар (2 ч.л.), 5 зубчиков чеснока, уксус (1 ст.л.) — даём немного прокипеть.

Режем мелко капусту.

Режем картофель — 4 шт. (2 картофелины нам пригодятся чуть позже).

Приготовим букет из пряных трав (для насыщенности вкуса).

Добавляем его в бульон.
Туда же добавляем 2 целых сырых картофелины.
Варим до готовности.

Вынимаем мясо, режем его на кубики.

Бульон процеживаем.
Овощи, которые в нём варились, нам больше не нужны, кроме картошки.

(На фото картошка слегка розоватая, потому что я вынула её после добавления пассировки в бульон).

Картошку разминаем вилкой. Она придаст плотность нашему борщу.
Отложим её пока в сторону.

Приступаем непосредственно к приготовлению борща.
Сырой картофель, который мы ранее нарезали — добавляем в бульон. Варим 8-10 минут.
Добавляем капусту.

Когда капуста уже размягчилась, добавляем пассировку.

Затем добавляем фасоль (белок добавит калорийности и питательности борщу).

Следом добавляем отварное, нарезанное кубиками, мясо, и размятый картофель.

Источник