Рыба которую можно не чистить

девочки, а способ приготовления рыбы любой примерно одинаков?

ну т.е. любую рыбу, например, можно пожарить на сковородке? или есть особые сорта, которые готовятся строго определенным спосбом?:008:

Cтейки- лосось, форель- испортить очень трудно. А на рынке вам любую рыбу и почистят и разделают.

вот лосось с форелью уже так надоели, что хочется освоить другие виды:))

да скумбрия — вещь, делаю с горчицей и в корочке из свежего ржаного хлеба, но запах будет на вашей кухне долго

Ещё можно во время каждой готовки рыбы(а запах идёт практически от каждой при термической обработке),можно поставить кипятить лавровый лист,варить кофе.

Не вздумайте жарить зубатку- она очень жирная и уменьшится в размерах раз в 5 при жарке.
(ее можно только припускать или добавлять в котлетный фарш).

Зубатку можно прекрасно запекать. С морковкой и лучком.

это точно — лучшей рыбки для запекания и не придумать)
люблю её «в шубе» делать:
филе зубатки (на шкуре), немного майонеза, слой панировочных сухарей, слой лук кольцами, ещё майонез и ещё слой сухарей
и в горячую духовку минут на 15 — обалденно)

а ещё очень вкусненько получается сибас, прямо целиком и с головой — совершенно ленивый рецепт)
шкуру с двух сторон надрезать ромбиками, рыбку натереть солью снаружи и внутри, снаружи смазать растительным (оливковым лучше) маслом, внутрь положить веточку розмарина и запекать 10 минут

Девушки, прошлась по магазинам, везде мороженая рыба:( даже в рыбных отделах.
где свежая- только на рынке или в гипермаркетах.

а какую рыбу можно целиком готовить-чтобы не чистить?

Карпа можно запечь целиком, не чистить, только кишки выпотрошить.

Ну карп,простите,с чешуёй.Он,конечно,в духовке запечённый очень даже ничего.Но вот чистить его-вся кухня в чешуе.И снимается она тяжело.Но если набраться смелости и очистить его,смазать сметанкой,в рукав и в духовочку. То очень вкусно,быстро и без запаха.

Конечно карп с чешуей, никто этого и не орицает.
Однако, я отвечала конкретно Лено4ка, которая спрашивала про способ приготовления рыбы, которую не надо чистить.
Так вот, карпа можно не чистить и запечь его в фольге или в соле. Тем-то и хороша его крепкая чешуя, что после приготовления не пристает ко всему остальному.

Нежно люблю и считаю одной из самых вкусных рыб — дораду.
Выши уже был похожий рецепт.
В брюшко положить пару веточек укропа, несколько помидорок черри, розмарин и темьян (немного), натереть снаружи и внутри оливковое масло + перец + соевый соус, сделать надрезы.
В духовку на режиме гриль, мин 15-20, 200С.
Ну ОЧЕНЬ вкусно!

Рыбу покупаю ТОЛЬКО в МЕТРО. Хоть там и ценник высокий бывает, но зато кач-во всегда на 100%.
Там хороший выбор охлажденной рыбы. Посмотрите.

Зубатку можно прекрасно запекать. С морковкой и лучком.

Источник

7 видов рыбы без чешуи: почему ее не употребляют в пищу иудеи

Все мировые религии имеют пищевые ограничения, но ни одна из них не отличается столь скрупулезным вниманием к мелочам, как иудаизм. Согласно системе кашрута, весь животный и водоплавающий мир разделен на кошерных и некошерных обитателей.

Этот пресноводный обитатель обладает внушительным весом и размером, у него отсутствует нормальный хвост и совсем нет чешуи.

Его плоть почти не содержит костей, а его жирное, но нежное мясо, имеет немного сладковатый привкус и незначительную калорийность. Невзирая на специфический запах, рыба сом крайне популярна у гурманов.

Акула

Привычная рыбья чешуя на теле хищника отсутствует. Вместо нее акулью кожу покрывают необычайно твердые и крайне острые мизерные наросты.

Съедобны многие виды акул, но наиболее популярен катран, не имеющий характерного запаха. Нежное акулье мясо обладает белым либо розоватым цветом и великолепными вкусовыми характеристиками.

Осетр

Особенностью осетров являются крупные размеры и удлиненное тело, покрытое костными пластинками с шипами. Особо ценится икра рыб, подразделяемая на белужью, севрюжью и осетриную.

Мягкая и сочная осетрина, благодаря наличию глутаминовой кислоты, по вкусу очень напоминает свинину, мясо птицы либо рыбы-меч. Ее волокна обладают твердой и плотной структурой.

Голец

Вкусная и полезная рыба семейства лососевых имеет очень мелкую, практически незаметную чешую, из-за чего кажется «голой». По вкусовым характеристикам она немного уступает семге, но это не мешает готовить из нее аппетитные блюда.

Низкокалорийное нежное мясо гольца обладает розово-оранжевым цветом, приятным вкусом, схожим с форелью, и ярким ароматом. Содержит высокое количество кальция, фосфора, магния и омега-жиров.

Угорь

Угрей разделяют на две основные группы: речной и морской. Змеевидная рыба имеет черную либо бурую спинку и светлое брюшко. Считается, что особь с серебристым животиком является самой вкусной.

Угорь обладает нежной, сочной, чуть сладковатой, жирной плотью, напоминающей по вкусу лосось. Мясо различается по химическому составу и калорийности в зависимости от места обитания рыбы, содержит высокое количество витамина А.

Голомянка

Удивительная прозрачная живородящая рыба не имеет ни чешуи, ни плавательного пузыря. Ее тело на 35% состоит из жира, а голова занимает четвертую часть туловища.

Голомянки рассредоточенно проживают на больших глубинах озера Байкал.

Их биомасса составляет около 67% от биомассы всех обитающих в Байкале рыб. Ни в каких других водоемах эти рыбки больше не встречаются.

Скумбрия

Эта рыба обладает высокими питательными характеристиками и великолепными вкусовыми качествами, в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, скумбрию не надо чистить, она имеет тонкую, практически незаметную, циклоидную чешую.

Мясо скумбрии нежное и достаточно жирное, с пикантным вкусом и характерным запахом. Мелкие кости у рыбы отсутствуют.

Почему рыбу без чешуи не едят евреи

В книге «Ваикра» сказано: «Ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую… А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и реках, — гнусны они для вас. От их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь».

Таким образом, лишь рыбу с чешуей и плавниками иудеи считают кошерной, а остальные обитатели водоемов, включая мидий, устриц, кальмаров, ракообразных, приравниваются к «гадам нечистым» и кашрутом запрещены. Что интересно, черная икра также находится под запретом, в то время как красная разрешена.

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Источник

Чистить ли чешую с судака перед жаркой или лучше снять филе. Разные мнения

Сегодня хочу рассказать, как чистить судака перед тем, как пожарить. Чистить, имеется ввиду, именно очистка от чешуи, а не разделка рыбы. Я считаю, что лучше снять кожу и пожарить рыбу, а кто-то считает, что кожу надо есть, и достаточно только снять чешую. Хотя, снять кожу проще, чем забрызгать кухню чешуей. Об этих разных мнениях и пойдет речь.

Здравствуйте, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА . На моем канале в ДЗЕНЕ много статей и не только о рыбалке.

Недавно я снял видео, как разделывать судака на «запчасти».

Я вижу разделку так, как я её показал. Это видео скоро выйдет на площадке Дзен, но, если кому интересно, то может посмотреть его уже на моём ютубе и подписаться на него. Ссылка в шапке канала. Суть в следующем. Я всегда был убежден в том, что рыбу готовить именно с кожей надо лишь большечешуйчатую, если так можно сказать.

Я чищу карпа, сазана, леща от чешуи и потом их жарю с кожей. Хищных же рыб, я всегда «отфилейвываю» по полной. То есть, с очисткой судака, окуня, щуки — не заморачиваюсь. Я беру филе этой рыбы и делаю «рыбовкляр», «рыбофарш» и «рыбокотлет». Я не готовлю судака и щук в виде «рыбовкожежарь», как леща.

Как оказалось, очень много моих знакомых рыболовов не поддерживают готовку судака в виде филе. Они больше склоняются к варианту, который предполагает очистку чешуи и последующую жарку. Более того, нашлись знакомые, которые и вовсе не чистят рыбу от чешуек. Они жарят окуней прямо в чешуе. Так тоже делается.

Это как вариант «окунь в шинели», когда чешуя после обжарки и раскрытия рыбы служит естественной «тарелкой».

Но, в случае с судаком и щукой, я предпочитаю кожу снимать, а не чистить чешую. Поделитесь в комментариях, как вы поступаете с судаково-щучьей братией при разделке? Фелируете или просто отчешуйсвуете улов?

Источник

Тайна вкуснейшей рыбы без заморочек! Для тех кто не любит чистить рыбу!

Это рецепт В.Похлебкина. От себя ничего не добавлю. Только отзыв — это очень-очень быстро, просто и очень-преочень вкусно!! И даже не нужно чистить ))

Я так сибаса готовила.

извлечение из книги В.В.Похлебкина «Тайны хорошей кухни» — Глава 4 «ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ»

Перейдем теперь к запеканию рыбы. Для этого годна практически любая рыба, но предпочтительнее все же плоская, а не веретенообразная. Речная или морская – существенной роли не играет. Основное требование, чтобы она была абсолютно свежей, неиспорченной, и в этом случае может быть как жи вой, уснувшей (снулой), охлажденной, так и замороженной, причем запекание мороженой рыбы вовсе не требует ее размораживания. Второе условие наряду со свежестью – это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, ее покров. Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа. Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация. Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть ее от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли ее ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если все в порядке, начать подготовку к запеканию. Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодирован ной, а выварочной. Еще раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу. Достаточно единственного пореза, единственного прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо. И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10 – 20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Все зависит от размеров. Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение. Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10 – 15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу. Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить. Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда – салаты, вторые, закуску. Как видим, запекание полностью освобождает хозяйку от ряда неприятных операций по чистке рыбы, иногда даже опасных для неопытных людей. Именно при чистке наиболее часты не только порезы из-за соскальзывания ножа с рыбьей чешуи и кожи, но и проколы рук. острыми плавниками и костями. Возможна также порча рыбьего мяса при разделке из-за затекания на него рыбьей желчи, печеночного сока и содержимого желудка. Все эти «подводные камни» и помогает обходить запекание.

Источник

Обязательно ли чистить рыбу от чешуи?

Готовя рыбу, многие задаются вопросом, а надо ли очищать ее от чешуи? Люди делятся на два типа: те, кто чистит и те, кто нет. Сегодня мы с вами разберемся, нужно ли это делать и почему.

Стоит ли чистить рыбу от чешуи?

Наверное, многие убеждены, что чистить чешую нужно, но на самом деле это не так. Делать это вовсе не обязательно. Более того, приготовление рыбы с чешуей может сократить время готовки и избавить вас от необходимости очищать кухню от разлетевшейся чешуи.

Те, кто любит есть кожу, наверняка спросят: «А как же хрустящая корочка?». Здесь, к сожалению, придется выбирать, что вы больше цените. Однако любимая всеми кожа не является полезным продуктом. Почему?

Во-первых, в коже много ненужного человеческому организму жира
Во-вторых, во время жарки Омега-3 в коже превращается в канцерогены, которые также не являются полезными
В-третьих, при копчении рыбы чешуя является настоящим защитником от канцерогенов

Именно поэтому самое простое и оптимальное – это рыбу не чистить, а после приготовления снимать чешую вместе с кожей и есть только мясо.

Но если все-таки вы не хотите упускать возможность полакомиться кожей, останавливать вас не будем и поделимся рекомендациями по чистке рыбы:

Чтобы чешуя не разлеталась, чистите рыбу в пакете или в емкости с водой
Удобнее всего чистить рыбу специальной рыбочисткой, это облегчит процесс
Также можно воспользоваться лайфхаком и обдать рыбу кипятком. Тогда чешуя сойдет легко , но, возможно, вместе с кожей

Можно ли есть рыбу с чешуей?

Наверное, в какой-то период времени каждый задавался этим вопросом. Скажем так, съев чешую, вы вряд ли отравитесь, если, конечно, рыба не была испорчена. Но есть довольно интересная информация, связанная с полезностью рыбьей чешуи.

Оказывается, исследования китайских ученых показали, что чешуя рыбы может быть полезной и даже залечивать раны. Шанхайские ученые проводили эксперимент, который показал, что при соприкосновении с чешуей раны затягивались в 5 раз быстрее. Объяснить это можно тем, что в чешуе содержится коллаген, который способствует ускорению регенерации.

Источник